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如何避免花生油变质

2018-09-11 10:40| 来源:小编| 浏览量:

  花生油是人们每天必吃的食物,但是有些人不知道花生油的正确保存方法,这样会造成花生油的二次变质,长期花生保存不当的花生油会影响身体健康,所以掌握避免花生油变质的方法是十分有益的。

  避免高温,注意适当的储存温度

  生活中,我们常常为了烹调方便,将花生油放在厨房燃气灶旁不远处,但在这高温环境下,会增强脂肪酶活性,加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说,花生油只要室温保存即可,除了避免高温保存,也要避免冷冻,以免破坏油脂本来的组织结构。

如何避免花生油变质

  避免阳光照射

  透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然,但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反应,进而产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏,降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处,避免阳光照射,且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

  避免接触空气

  油脂经常接触空气,氧化速度会加快而劣变,建议平时购买花生油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后应立即将瓶盖盖紧,避免接触太多空气而变质。此外,一般花生油脂的保存期限约2年,开瓶后应在3至6个月内能使用完,才能确保新鲜和安全。

  避免接触水分

  水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,会让油脂迅速酸败变质,因此打开油瓶口时,需避免将水滴到瓶中。

  注意盛装容器材质

  花生油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存,因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用,进而产生有害物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加速油脂氧化和变质,产生大量自由基。由于花生油含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装。