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优质花生油该如何保存

2019-07-05 14:42| 来源:小编| 浏览量:

花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色,与其他油相比,黏度大,而一般地说来,花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅,说明加工程度越高,油也越纯正,看上去也越清澈透明,所含对人体有害的物质越少。反之,油的颜色愈深,则说明其加工程度越低。同时,油的香味越浅,加工程度就越高;反之,香味越浓,加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工,这样虽保留了香味,但油中的有害物质,如残留的有机溶剂,黄曲霉素等却难以彻底去除。注意观察油瓶中的油是否有沉淀物,或悬浮物,油在落锅后是否有气泡出现。如有则属劣质油无疑。
优质花生油该如何保存
那么花生油该如何长时间保存
1)选用玻璃或者陶瓷容器,不要使用塑料容器,长时间使用塑料容器,会造成塑料的成分溶入花生油,导致花生油变质变味。
(2)花生油需要避光储存,阳光或者灯光的直射会加速油液的酸化,产生对人体有害的醛酸类物质,是致癌的一个很重要因素。
(3)花生油需要远离高温,有些人不注意,把花生油放在距离灶台很近的地方,做饭的时候,煤气灶的高温会炙烤油液,加速油液变质。
(4)花生油储存要隔绝空气和水分,空气中的氧气和水中的微生物都易导致油液被氧化,产生酸类物质,影响人体健康。因此在存放花生油时,容器的盖子要盖紧,容器倒入花生油前要保持干燥。
(5)使用过的旧油,尤其是煎炸过的,不要与新油混合,经过高温烹调,油就会产生氧化,部分氧化的旧油如果混入新油中,会加速新油变质。