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花生油的购买和储存技巧

2019-04-15 16:26| 来源:小编| 浏览量:

花生油购买技巧,购置花生油时请购置正轨厂商消费的品牌食用油。不要购置散装油,由于有一些花生油可能是用发霉的花生所榨,内含黄曲霉毒素,很难鉴别。能够用以下办法鉴别花生油能否掺假:
  1.观色法。买花生油时,先要察看其颜色。纯花生油密度大,油质浓,呈深黄色:掺假的花生油密度小,油质薄,呈浅黄色。
  2.熄灭法。将一张纸卷成纸筒,浸入油液之中后,取出点燃花生油,燃后,如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落空中,纸筒上不呈现水泡,则为高质量花生油。假如状况相反,就是掺假花生油。
  3.加热法。取少量花生油置于掌心。双手兼并摩擦若干次。纯花生油幽香滋味扑鼻,掺假油则没有明显的香味。
  4.冷却法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小时,再将其取出,如杯中仍为液体则是纯花生油,如变成了固体则是掺假花生油。
花生油的购买和储存技巧
  花生油贮存办法
  贮藏特性
  花生油在普通贮藏条件下,会发作自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与时节有关,假如开端贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着时节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化构成氢过氧化物。
  进入夏季室温和库罐温度超越30℃,假如寄存于露天油罐或、 露天堆场,每天遭到阳光的曝晒,在这种状况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超越 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步合成再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。
  贮藏措施
  (1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下,充溢容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 契合这种贮油条件;贮备油库要建于公开。由于在4米以下的地 温,终年均在20℃以下。
  (2) 对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以毁坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。